作者：汤姆 |2020年8月25日
德国在成熟的葡萄酒国家之中的地位—尤其在奥地利这种具有本国秘密葡萄酒酿造史的国家的衬托下—经常被忽视。但是德国的葡萄酒制造也有悠久的历史 – 它也正在逐渐在欧洲市场崭露头角并取得成功。作为许多卓越的红酒白葡萄酒和甜品葡萄酒的故乡德国葡萄酒正在兴起。 我们与葡萄酒专家丹尼尔·埃尔斯伍德展开了座谈以了解更多关于德国葡萄酒的知识。
德国有着悠久的酿酒历史——为什么它不如许多欧洲同行那么出名呢？
自罗马时代以来，德国一直扎根于酿酒业。然而，随着时间的推移，德国卓越的啤酒制造业愈发出名。这很遗憾，因为德国也同样生产一些地球上最优质，有趣和精美的葡萄酒。被忽视的一个原因也许是使用的葡萄品种，这些品种往往与传统的国际葡萄品种不同。
与其最亲密的葡萄酒合作伙伴奥地利不同，德国最近开始种植更多这些品种，德国主要与德国雷司令合作。它无疑是日尔曼葡萄之王，尽管他们常常被误认为黑比诺。然而，这些葡萄酒经常被忽视的最突出原因可能是德国使用的标签制度的混乱性。
德国是世界第三大黑皮诺生产国，仅次于法国和美国
您能详细说明一下标签制度吗？
有许多不同的质量水平和表达告诉您瓶子里装的是什么，这即使是对最有成就的葡萄酒爱好者来说也有可能混淆。但是，有一些要点可以参考。
首先就是葡萄酒的甜度或干度。干型在德语中意味着干燥，这些葡萄酒的糖含量与香槟相似。标有Groée Gewechse的葡萄酒也总是干燥的。其次是标签，包括以下内容：德产干白、晚摘葡萄酒、精选葡萄酒、逐粒精选葡萄酒、冰酒、金冰王，甜度缓慢上升，特金冰王的含糖量最高，每升至少含糖154克。
最近人们对德国的葡萄酒产区越来越感兴趣了。为什么它们越来越受欢迎？
主要原因可能是雷司令（霞多丽旁边）已成为过去二十年来最受欢迎的白葡萄酒葡萄品种之一。如前所述，雷司令一直是德国最重要的葡萄品种。该国凉爽的温度和更长的生长周期非常方便生产瑞雷司令（这是一个喜欢更长的生长时间，以达到更大的复杂性和寿命的的葡萄品种）。德国的风景，其陡峭，往往是石板或花岗岩土壤，也是产生一些极其令人兴奋的和复杂的葡萄酒的关键，深受爱好者追捧。
还有新的葡萄酒质量管理机构，如VDP（Verband Deutscher Prédikatsweingter）——其中包括大约200个葡萄园，许多都是国内最好的生产商，他们遵循具体法规，以便成为组织的一部分——这使得识别优质葡萄酒变得容易得多。
气候变化（气候变暖）对这些葡萄酒有影响吗？
的确，过去20年气温升高已经开始影响全国许多地区。我最近与德国一家最公认的酿酒师交谈，他说，冰酒（一种由葡萄藤上霜冻过的葡萄制成的甜品酒）几乎每隔一年生产一次，而现在，这种手段所需条件的规律性就很少发生了。
过去20年来，由于气温过暖，葡萄酒的年份也减少了。当然也有例外，例如2003年的收成，但一般来说，暖和的温度意味着葡萄达到更高的酒精和残留糖含量的必要成熟度。
好的德国葡萄酒有哪些？产地在哪？
对于红酒，黑皮诺是最重要的红葡萄品种，值得一试。德国是世界第三大黑比诺/黑皮诺（仅次于法国和美国政府）生产国。在过去的三十年里，质量有了很大的提高（也由于温度升高）。更多的国际品种，如赤霞珠，梅洛，马尔贝克，席拉或品丽珠正在被培育。
需要了解哪些德国生产商？
大多数顶级德国生产商都是 VDP 的成员，因此在基准质量测试时，这是一件好事。有传统的经典生产商里斯林像埃贡穆勒，乔。何塞·普雷姆、罗伯特·威尔、施洛斯·约翰尼斯伯格和克劳斯·彼得·凯勒最近带着干雷司令葡萄酒。 但鲜为人知的名字包括赖克斯格拉夫·冯·凯塞尔斯塔特、奥古斯特·凯塞尔、克里斯特曼、圣安东尼、赫格博士、克尼普瑟、冯·温恩、维特曼或朱利安·哈特，他们已经成为或正在成为经典生产商。
对于黑皮诺，请留意诸如弗里德里希·贝克尔、鲁道夫·弗斯特、巴尔塔萨尔·里斯、弗朗茨·凯勒·迈耶-内克尔·克尼普瑟、伯恩哈德·胡伯、让·斯托登或巴尔特斯等名字，他们都是葡萄的最佳选择。
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